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        竹筍如何進行烘干?

        2022-05-16 16:25:54

        什么是竹筍?竹筍是是竹的幼芽,也稱為筍。那今天烤箱廠家九鼎王小編告訴你竹筍怎么進行烘干。


        一、竹筍前處理


        1、要求小筍在采收20小時內預煮完畢。


        2、采用蒸汽殺青法?將新鮮的小筍放入蒸汽槽中,將槽中的水加滿,然后上面用實物壓住,使小筍全部沒入水中,將蒸汽放到0.6-0.8Mpa,開蒸汽,等到蒸汽上來后將上面的臟水清除,中心溫度上升到100℃后繼續蒸煮40分鐘即可出鍋。


        3、小筍煮透判斷方法:觀察筍肉由青色變為黃白色。


        漂洗、冷卻將煮好后的小筍迅速投入流動冷卻水中自然冷卻,使其的中心溫度降至常溫。保證小筍不受污染,確保小筍的質量與安全。


        食品烘干機


        食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟:


        一、提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間,主要是升溫要進行階梯式的漸進方法,預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃,預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右,假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。


        二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干,濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫,烘干房內相對濕度保持在68%。


        三、烘干+排濕:溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式,定時排濕(排濕30分鐘,停5分鐘),烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時,此階段給竹筍定色,確保竹筍的顏色為金黃色。


        四、烘干+排濕:溫度調到60℃左右 烘于房相對濕度保持在35%,共約12小時左右,慢慢排濕,保持一定的干燥度。


        五、烘干完成:溫度調至65℃左右 烘干房相對濕度保持在15%,約10小時左右,直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。


        六、包裝入袋 烘干過的竹筍先經過晾涼,待竹筍原有的熱量散發完至常溫后,根據竹筍個體的大小及細嫩程度進行分類,然后進行包裝儲存。


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